almuerzo
cocina francesa
Pasteles
Pastel con relleno en frío de limón y miel
2018-07-26 13:54:47
Porciones 4
- Ingredientes de la masa
- 100 gr. de manteca blanda
- 2 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de harina leudante
- Ingredientes del relleno
- 3 yemas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 taza de jugo de limón
- 3 claras
- Sal, una pizca
- 1/2 taza de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de crema
- Coloque la harina sobre la mesa, hágale un hueco y añada la manteca blanda, la yema el azúcar y el vinagre, una todo con las manos, forme un bollo blando que no se pegotee.
- Estire sobre la mesa y forre una tartera (de 22 cm.), untada con manteca y espolvoreada con harina, termine de estirarla con los dedos. Sujete el borde de arriba para abajo con papel aluminio, para que no se caiga sobre el relleno en la cocción.
- Pinche la masa con un tenedor y cocine con horno caliente hasta que este apenas dorada, saque y retire el papel aluminio. Reserve.
- coloque en una ollita las yemas, la ralladura, el jugo y la miel, Cocine a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera unos cinco minutos, hasta que espese.
- Retire y reserve.
- Bata las claras con la pizca de sal a punto nieve muy firme, añada la miel restante siempre batiendo, perfume con la esencia hasta obtener un merengue firme. Bata la crema a punto chantilly, agréguela a la preparación anterior.
- Vuelque la mezcla en la masa precocida y estaciónela en la heladera hasta que este firme, saque el aro lateral del molde y deslícela en la fuente para servir, mantenga en la heladera hasta el momento de servirla.
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