Cocer la miel con el jarabe y el agua. Dejar enfriar. Trabajar la harina y el carbonato amónico con la masa de miel. Disolver el carbonato potásico en la leche y añadirlo a la masa.
Hacer una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio durante dos días a temperatura ambiente. Mezclar la masa cruda de mazapán con el azúcar, las yemas de huevo, el ron, las frutas confitadas y las almendras.
Calentar el horno a 200 grados. Extender la masa, de 1 1/2 cm de espesor, y forrar con ella moldes de corazón. Poner el relleno en el centro. Untar los bordes con leche, colocar una segunda capa de masa sobre el relleno y apretar bien los bordes.
Cocer a altura medía del horno durante 20-30 minutos. Dejar enfriar el pastel, bañar con chocolate y adornar con las frutas confitadas.
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