- 300 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 500 g de garbanzos para poner sobre la masa
- 1 kg de ciruelas rojas
- 3 cucharadas de agua
- 100 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina blanca
- 4 cucharadas de fécula
- 2 cucharadas de nueces ralladas
- 1/8 de l de nata líquida
- 12 medias nueces
- Amasar la harina tamizada junto con la mantequilla, el azúcar y el huevo. Dejar reposar la masa tapada 2 horas en el frigorífico. Calentar el horno a 190 grados centigrados.
- Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Pinchar varias veces la masa y repartir por encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer la masa 20 minutos a altura media. Retirar los garbanzos y dejar enfriar este fondo.
- Lavar y deshuesar las ciruelas y cocerlas 5 minutos con el agua y el azúcar. Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. Disolver la fécula en agua fría, agregarla a las ciruelas y llevar a ebullición. Mezclar las nueces. Agregar la gelatina exprimida a la pasta de las ciruelas y rellenar con esta mezcla el pastel. Dejar cuajar en el frigorífico.
- Montar la nata y adornar el pastel con ésta y con las medias nueces.
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