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Pastel fino de ciruelas

Pastel fino de ciruelas
receta gourmet
sobremesa
cocina francesa
Pasteles
Pastel fino de ciruelas
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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Ingredientes
  • 300 g de harina
  • 200 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 500 g de garbanzos para poner sobre la masa
  • 1 kg de ciruelas rojas
  • 3 cucharadas de agua
  • 100 g de azúcar
  • 6 hojas de gelatina blanca
  • 4 cucharadas de fécula
  • 2 cucharadas de nueces ralladas
  • 1/8 de l de nata líquida
  • 12 medias nueces
Instrucciones
  1. Amasar la harina tamizada junto con la mantequilla, el azúcar y el huevo. Dejar reposar la masa tapada 2 horas en el frigorífico. Calentar el horno a 190 grados centigrados.
  2. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Pinchar varias veces la masa y repartir por encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer la masa 20 minutos a altura media. Retirar los garbanzos y dejar enfriar este fondo.
  3. Lavar y deshuesar las ciruelas y cocerlas 5 minutos con el agua y el azúcar. Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. Disolver la fécula en agua fría, agregarla a las ciruelas y llevar a ebullición. Mezclar las nueces. Agregar la gelatina exprimida a la pasta de las ciruelas y rellenar con esta mezcla el pastel. Dejar cuajar en el frigorífico.
  4. Montar la nata y adornar el pastel con ésta y con las medias nueces.
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