- 1 kg de harina de centeno
- 100 g de masa ácida (de la panadería)
- 1 l de agua aprox
- 20 g de levadura prensada
- 2 cucharadas colmadas de sal
- 1 cucharada de caminos
- 200 g de tocino fresco
- 1 cucha rada de cominos y 1 cucharada de sal gorda
- Espolvorear con harina una o dos bandejas de horno. Tamizar la mitad de la harina en una fuente. Mezclar la masa ácida de panadería con agua y con la levadura prensada desmenuzada y trabajar bien con la harina.
- Dejar fermentar esta masa previa tapada durante la noche a temperatura ambiente. Trabajar la sal, los cominos y el resto de la harina con la masa fermentada y amasarla hasta que haga burbujas.
- Cortar el tocino en trocitos pequeños y agregarlos a la masa. Calentar el horno a 200 grados.
- Dividir la masa en 6 trozos del mismo tamaño y hacer con ellos panes redondos de unos 23 cm de diametro.
- Pintar la superficie de los panes con agua, dar unos cortes formando rombos y espolvorear con cominos y sal gorda. Colocar los panes sobre una bandeja de horno enharinada y cocerlos 30 minutos en la altura media del horno.
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