Mezclar en un bol la mayonesa, la mostaza y 1 cucharada de zumo de limón. Añadir las cebollitas, los pepinillos y las aceitunas picaditas, salpimentar y reservar en la nevera tapado con un film.
Cortar los mangos en dados pequeños. Rociarlos con zumo de limón.
Pelar, retirar las cabezas a los gambones y el cordón intestinal del lomo.
Calentar el aceite en una sartén y saltear los gambones a fuego vivo durante 1 minuto por cada lado. Retirar de la sartén y escurrir sobre el papel absorbente.
Servir los gambones juntos con los dados de mango y la salsa. Espolvorear con el cebollino picado.
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