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Ensaladas
Ensalada de pollo en lecho de berros
2020-01-29 19:03:41
Personas 4
Porciones 4
- 3 filetes de pechuga de pollo pequeñas (unos 350 g)
- 1 pepino mediano de piel fina
- 1/2 pimiento rojo
- 150 g de berros
- 1/2 taza (10 g) de hojas de hierbabuena fresca
- 2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca, en juliana, como guarnición
- 2 guindillas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebolla refrita, como guarnición
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de chile dulce
- Forre una cestita de bambu, de las que se emplean para cocer al vapor con papel de horno; pongala sobre un wok o una cazuela con agua hirvienaln y cueza el pollo al vapor, durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cumpletamente cocido. Re tire el wok del fuego y ponga el pollo aparte en na fuente hasta que se enfrie Corte el pepino en rebanadas finas y estas por la mitad. Corte el pímiento en tiras delgadas.
- Mientras se enfria el pollo selecclone los berros separando los tallos de los brotes tier nos. Disponga los berros y las hojas enteras de hierbabuena en una fuente de servir. Con las yemas de los dedos, desmenuce el pollo en tiritas muy finas. Pongalas en un cuenco y mézclelas, removiendo suave mente, con el pepino y el pimiento. Ponga la mezcla en la fuente, encima del lecho de berros. Vierta el aderezo sobre la ensalada y esparza por encima la hierbabuena fresca picada, la gu1dilla y la cebolla refrita.
- mezcle bien el zumo de lima, la leche de coco, la salsa de pescado y la salsa de chile dulce.
- Las cebollas refritas se pueden adquirir en las tiendas de alimentos asiaticos.
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