Ensalada de pollo en lecho de berros

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Ensalada de pollo en lecho de berros
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tiempo prep
40 min
tiempo coccion
10 min
tiempo total
50 min
tiempo prep
40 min
tiempo coccion
10 min
tiempo total
50 min
Ingredientes
  • 3 filetes de pechuga de pollo pequeñas (unos 350 g)
  • 1 pepino mediano de piel fina
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150 g de berros
  • 1/2 taza (10 g) de hojas de hierbabuena fresca
  • 2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca, en juliana, como guarnición
  • 2 guindillas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cebolla refrita, como guarnición
Aderezo
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de chile dulce
Instrucciones
  1. Forre una cestita de bambu, de las que se emplean para cocer al vapor con papel de horno; pongala sobre un wok o una cazuela con agua hirvienaln y cueza el pollo al vapor, durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cumpletamente cocido. Re tire el wok del fuego y ponga el pollo aparte en na fuente hasta que se enfrie Corte el pepino en rebanadas finas y estas por la mitad. Corte el pímiento en tiras delgadas.
  2. Mientras se enfria el pollo selecclone los berros separando los tallos de los brotes tier nos. Disponga los berros y las hojas enteras de hierbabuena en una fuente de servir. Con las yemas de los dedos, desmenuce el pollo en tiritas muy finas. Pongalas en un cuenco y mézclelas, removiendo suave mente, con el pepino y el pimiento. Ponga la mezcla en la fuente, encima del lecho de berros. Vierta el aderezo sobre la ensalada y esparza por encima la hierbabuena fresca picada, la gu1dilla y la cebolla refrita.
Para preparar el aderezo
  1. mezcle bien el zumo de lima, la leche de coco, la salsa de pescado y la salsa de chile dulce.
Notas
  • Las cebollas refritas se pueden adquirir en las tiendas de alimentos asiaticos.
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