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Ensaladas
Ensalada mixta de verduras
2020-02-20 17:24:39
Personas 6
Porciones 4
- 300 g de piña fresca, picada en trozos
- 1 pepino largo de piel fina, picado
- 250 g de tomatitos cherry, en mitades
- 150 g de judías verdes, en juliana
- 150 g de brotes de soja, sin los extremos duros
- 1/3 de taza (80 ml) de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 guindillas rojas, sin semillas y picadas finas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 30 g de gambas secas y hojas de hierbabuena, como guarnición
- Mezcle en un cuenco la piña, el pepino, los tomates, las judías verdes y los brotes de soja, remuevalo bien, tápelo y guárdelo en el refrigerador hasta que se haya enfriado. Mezcle el vinagre, el jugo de lima. las guindillas, el azúcar y la sal en otro cuenco pequeño, hasta que el azúcar se disuelva del todo.
- Saltee las gambas en una sartén sin aceite, sin parar de agitarla hasta que las gambas se pongan de color naranja pálido, pierdan el agua y desprendan su aroma. Ponga las gambas en la picadora y tritúrelas finas.
- Disponga la ensalada fría en una fuente de servir, eche por encima la mitad del aliño y adórnela con las gambas secas y las hojas de hierbabuena. Sirva la ensalada inmediatamente, con el resto del aliño en un cuenco aparte.
- Remueva la ensalada cuidadosamente para no romper las piezas enteras.
- Variación: se puede sustituir la piña por mangos o papaya.
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