- 250 g de pasta de caracolillos italianos
- 1 cebolla
- 100 g de champiñones
- 2 tomates maduros
- 3 pimientos verdes
- un puñado de albahaca fresca
- sal
- 1/2 limón
- 1 huevo
- 1 yogurt natural
- 1 cucharada de mostaza
- 1,5 dl de aceite
- sal
- Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
- Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
- Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
- Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
- Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
- poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa.
- Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.
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