- 3 dientes de ajo, picados finos
- 4 raíces de cilantro. picadas finas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite
- 400 g de cadera o de lomo alto de ternera
- 1 lechuga pequeña, tierna
- 200 g de tomatitos cherry
- 1 pepino mediano de piel delgada
- 4 cebolletas
- 1/2 taza (15 g) de hojas frescas de cilantro
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de guindillas rojas, picadas
- 2 cucharaditas de azúcar morena fina
- Mezcle el ajo picado y las raices de cilantro, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite. Maje en el mortero hasta obtener una mezcla muy fina, o bien píquelo en la trituradora. Extienda la mezcla uniforme mente sobre la carne.
- Caliente el aceite restante en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego fuerte. Añada el filete y fríalo unos 4 minutos por cada cara, dándole dos vueltas. Retire el filete de la sartén y deje que se enfríe.
- Entretanto, lave la lechuga y deshojela, corte los tomaatitos por la mitad, corte el pepino en trozos y pique las cebolletas.
- Mezcle la salsa de pescado, el zumo de luna, la salsa de soja, las guindillas rojas picadas y el azúcar morena en un cuenco pequeño. removiendo hasta que el azucar se haya disuelto.
- Corte el filete en tiritas delgadas. Ponga la lechuga en una fuente de servir y encima los tomatitos, junto con el pepino, la cebollita y las tiritas de carne. Rocie todo con el aderezo y trocee por encima las hojas frescas de cilantro. Sirvalo inmediatamente.
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