1 chivo joven de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, cortado en trozos medianos
2 limones
2 cucharadas de aceite
2 tazas de cebolla rallada
5 dientes de ajo machacados
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 hoja de laurel
2 ramitas de orégano fresco
1 1/2 cucharada de sal
3/4 tazas de aceite
1/2 cucharada de azúcar
1 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
1/4 taza de pimentón, rojo picadito
1 cucharada de ají dulce picadito
3 tazas de consomé de carne
1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel o Madeira.
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Instrucciones
Se limpia bien el chivo, se frota con limón y se enguaja bien bajo agua corriente. Se seca con papel absorbente.
Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite„ la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal. Se frota el chivo con el adobo y se pone aparte por 2 a 3 horas.
En un caldero se ponen 3/4 de taza de aceite a calentar. Se agrega el azúcar formando un montoncito en el centro del caldero y sin revolverlo se deja dorar completamente hasta estar color marrón oscuro, pero sin quemarse.
Se limpia el chivo del adobo, que se pone aparte y se agregan 3 ó 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlos uniformemente. Se van poniendo aparte los pedazos ya dorados.
En el caldero se agregan el adobo, el tomate, el pi-mentón y el ají dulce y se cocina sin dejar de revolver por 10 minutos.
Se regresa el chivo al caldero y se agrega el conso-mé de carne o agua y se corrige la sazón si fuera necesario, Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta ablandar. Se agrega el vino y se cocina de 25 a 30 minutos más hasta reducir la salsa.
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