Chivo guisado

Chivo guisado
almuerzo
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guisado
cocina venezolana
Carnes
Chivo guisado
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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0 min
Ingredientes
  • 1 chivo joven de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, cortado en trozos medianos
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de cebolla rallada
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 hoja de laurel
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • 3/4 tazas de aceite
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
  • 1/4 taza de pimentón, rojo picadito
  • 1 cucharada de ají dulce picadito
  • 3 tazas de consomé de carne
  • 1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel o Madeira.
  • .1,
Instrucciones
  1. Se limpia bien el chivo, se frota con limón y se enguaja bien bajo agua corriente. Se seca con papel absorbente.
  2. Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite„ la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal. Se frota el chivo con el adobo y se pone aparte por 2 a 3 horas.
  3. En un caldero se ponen 3/4 de taza de aceite a calentar. Se agrega el azúcar formando un montoncito en el centro del caldero y sin revolverlo se deja dorar completamente hasta estar color marrón oscuro, pero sin quemarse.
  4. Se limpia el chivo del adobo, que se pone aparte y se agregan 3 ó 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlos uniformemente. Se van poniendo aparte los pedazos ya dorados.
  5. En el caldero se agregan el adobo, el tomate, el pi-mentón y el ají dulce y se cocina sin dejar de revolver por 10 minutos.
  6. Se regresa el chivo al caldero y se agrega el conso-mé de carne o agua y se corrige la sazón si fuera necesario, Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta ablandar. Se agrega el vino y se cocina de 25 a 30 minutos más hasta reducir la salsa.
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