desayuno
cocina mediterranea
Panes y bollos
Buñuelos de merluza y gambas
2018-04-07 19:52:22
Personas 4
Porciones 4
- 600 gr. de merluza
- 20 gambas
- 150 gr. de harina
- ½ l. de agua
- 4 huevos
- 125 ml. de aceite virgen extra
- una cucharadita de pimentón dulce
- sal
- unas ramas de perejil
- 3 puerros
- 1 cebolleta
- ½ vaso de vino blanco
- ½ l. de caldo de pescado
- aceite virgen extra
- sal
- Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutos.
- Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutos. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa.
- Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover.
- Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.
- Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.
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