- Dos kilos de lomo de cerdo
- Un kilo de cuero de cerdo
- Una taza de jugo de limón
- Tres dientes de ajo
- Una cebolla
- Comino
- Ají de color
- Orégano y sal
- Se machaca el ajo en un mortero. Luego se prepara una salsa con el ajo, el jugo de limón y los condimentos.
- Posteriormente se lava la carne de cerdo y el cuero y se adoba con la salsa anterior, dejándose toda la noche, dándolo vuelta de vez en cuando para que quede totalmente adobado.
- Se saca la carne y el cuero del adobo enrollándose muy firme con un cáñamo, la primera capa debe ser el cuero y encima la carne. Una vez que esté enrollado se pone a cocer en agua hirviendo, la que debe estar bien sazonada, más o menos por media hora o hasta que esté blando.
- Se retira del agua y se deja enfriar. Una vez frío se corta en rodajas las que se pueden servir acompañadas de ensalada de tomates y lechuga o un pebre, y vino tinto.
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