- 4 Libras de carne de cerdo
- Sal de ajo
- 3/4 de taza de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharaditas de achiote
- 1 taza de chile o aji en pasta
- 3 cebollas medianas cortadas en julianas
- Sal y pimienta
- 3 Cucharadas de agua
- Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos, colocarlo en un tazon y sasonarlo con el achiote, comino, sal, pimienta y la sal de ajo.
- Agregamos el vinagre, el agua, las cebollas, el ají y lo dejamos macerar por 24 horas. Pasado este tiempo freímos 3 dientes de ajo en una olla y agregamos los trozos del cerdo, también agregamos la mitad del liquido resultante de la maceración, agregamos las cebollas.
- Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, hasta que la carne este cocida y suave. Si fuera necesario agrega agua (para que quede jugoso) esto debe hacerse de manera que quede jugoso, pero sin que la cantidad de jugo sea excesiva.
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