Para los volovanes individuales se necesitan cortapastas afilados, un aro de 7,5 cm de diametro exterior y 4 cm de diámetro interior, un cortapastas redondo de 7,5 cm de diámetro y otro de 5 cm.
Dejar descongelar la masa 30-60 minutos. Extenderla hasta un tamaño de 16 x 24 cm y recortar en ella 6 aros. Amasar la masa restante, extenderla hasta un grosor bien fino y recortar 6 pastitas de 7,5 cm de diámetro y otras 6 de 5 cm.
Untar los aros sólo por una cara con yema batida y ponerlos por la cara untada sobre las pastitas de igual tamaño. Untar también con yema la cara superior, con cuidado de que no caiga nada por los bordes. Mojar con agua fría una bandeja de horno y poner encima los volovanes.
Untar con yema las pastitas pequeñas y ponerlas sobre la bandeja junto a los volvanes. Formar pequeños rollos de papel de aluminio e introducirlos en las aberturas de los volovanes para que éstos suban derechos hacia arriba y no se inclinen a un lado.
Dejar reposar los pasteles 15 minutos. Calentar el horno a 230 grados. Cocer los volovanes 10-15 minutos a altura media y rellenarlos con ragú fino.
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