tiempo coccion
1 hr 30 min
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas ni membranas, troceados
- 2 kg de tomates maduros, troceados
- 3 cebollas medianas, picadas finas
- 3 troncos de apio picados
- 20 tazas de vinagre de malta
- 2 guindillas rojas picadas
- 3 dientes de ajo majados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de hojas de cilantro frescas, en tiritas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de especias
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de mostaza inglesa picante
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de tabasco
- 10 tazas de azúcar moreno
- En una sartén grande de fondo pesado, vierta los pimientos, el tomate, la cebolla, el apio, el vinagre, las guindillas, el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, las especias, la pimienta, la mostaza, el pimentón y el tabasco. Llévelo a ebullición y cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando; baje el fuego y cueza sin tapar una hora.
- Deje enfriar 15 minutos y use la picadora para reducirlo a puré. Vuelva a verter la mezcla en la sartén, añada azúcar, cueza a fuego lento y remueva hasta que el azúcar se disuelva. Continúe una media hora o hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa que se pegue a la cuchara.
- Vierta la mezcla en tarros esterilizados y ciérrelos de inmediato. Deje transcurrir dos días antes de consumir la salsa.
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