- 750 gramos de carne de langosta fresca, cortada en pedazos (guardar los carapachos para fortificar caldo de pollo)
- 6 tzs de caldo de pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 hoja de laurel
- 6 cdas de aceite de olivia
- 6 cdas de mantequilla
- 2 tzs de vino blanco
- 1 tz de sofrito
- 1/2 tz de queso parmesano, recién rallado
- 1 pqte de 500 gramos de risotto
- En olla grande, calentar 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Sofreir cebolla y ajos. Añadir el carapacho de la langosta y sofreir bien todo.
- Echar 1 tz de vino blanco y las 6 tazas de caldo, tambien la hoja de laurel. Dejar que hierva, tapar y bajar fuego a “low” para mantener el caldo caliente.
- En olla que sea cómoda para menear bien el arroz, calentar 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Echar el sofrito, añadir la langosta y saltear rapidito.
- Sacar la langosta. Añadir a olla el resto del aceite de oliva y mantequilla.
- Echar el arroz y mover constantemente, añadir la otra taza de vino blanco. Bajar fuego a mediano añadiendo poco a poco el caldo caliente. Esperar que se evapore el caldo antes de añadir el próximo.
- Cuando se acabe el caldo, echar el queso. Servir inmediatamente.
- Servir con un buen vino blanco, puede ser Chardonnay o Sauvignon Blanc, que esté bien frío. Hasta con una rica cerveza fría va bien este risotto. ¡Disfruten!
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