almuerzo con guarnicion
cocina mexicana
Vegetarianos
Plumas de pasta con frijoles enchilados y tomate
2019-07-28 21:11:08
Porciones 6
- 375g de plumas
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de aceite de chile (opcional)
- 2-3 dientes de ajo majados
- 1 chile rojo pequeño muy picado
- 200g de hojas de matacandil
- 1 lata de 400g de enchilada de frijoles con tomate
- 4 tomates maduros muy picados
- 1/2 taza de aceitunas negras pequeñas
- Ponga a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos hasta que quede al dente escúrrala y manténgala caliente.
- Ponga en un cazo los dos aceites, el ajo y el chile y deje que se cuezan a fuego muy bajo durante 5 minutos; procure que no se quemen para que el ajo no amargue.
- Mientras tanto, quite a las hojas de matacandil los finales de los tallos, lavelas, escúrralas bien y troceelas.
- Ponga en una ensaladera los frijoles con los tomates y las aceitunas y sazónelos con un poco de pimienta negra recién molida. Agregue la pasta caliente y el ajo con el chile, remueva con cuidado y sazone con sal y más pimienta. Añada el matacandil, remueva todo bien y sirva inmediatamente.
- si lo prefiere, puede hacer este plato con 1 lata de 400g de judías rojas, escurridas a las que añadirá3 cucharadas de salsa para tacos.
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