- 500 g de harina
- 30 g de levadura prensada
- 120 g de azúcar
- 1 taza de leche templada
- 375 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- la corteza rallada de 1/2 limón y de 1/2 naranja
- 5 huevos
- 150 g de pasas
- 250 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 cucharadas de agua caliente
- 6 guindas confitadas
- Engrasar un molde de corona y espolvorearlo con harina. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en una fuente la levadura y amasarla con un poco de azúcar, un poco de harina y la mitad de la leche.
- Dejar fermentar 20 minutos esta masa previa. Derretir la mantequilla, mezclarla con el resto del azúcar, la sal. las ralladuras de limón y naranja y los huevos y amasar con el resto de la leche y la masa previa hasta obtener una masa fermentada.
- Lavar las pasas, escurrirlas bien e incorporarlas a la masa. Introducir la masa en el molde y dejar fermentar tapada 30 minutos. Debe duplicarse su volumen.
- Calentar el horno a 220 grados. Cocer el pastel en la parte baja del horno 30-40 minutos. Dejar enfriar 20 minutos en el molde, volcar sobre una rejilla para que ter mine de enfriarse.
- Batir el azúcar en polvo tamizada con el Zumo de limón y el agua, echarlo sobre el pastel y decorar con las guindas.
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