- 450 g de harina
- 30 g de levadura prensada
- 2 tazas de leche templada
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- un pellizco de sal
- 200 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 kg de requesón
- 40 g de fécula
- un pellizco de sal
- la corteza de 1 limón rallada
- 350 g de harina
- 200 g de azúcar
- una punta de cuchillo de sal y otra de canela molida
- 200 g de mantequilla
- Engrasar una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y trabajarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar 15 minutos la masa previa tapada.
- Derretir la mantequilla, incorporarla junto con el azúcar, el huevo y la sal a la masa previa y trabajar todo junto con el resto de la harina hasta obtener una masa consistente.
- Dejar fermentar otros 15 minutos. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, agregar los huevos, el requesón, la fécula, la sal y la corteza de limón y amasar todo bien.
- Extender la masa fermentada de modo que cubra la bandeja del horno y distribuir por encima el relleno de requesón. Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la canela.
- Derretir la mantequilla y añadirla gota a gota sin dejar de remover. Trabajar la masa con las manos de forma que quede grumosa y distribuirla por encima del relleno de requesón.
- Dejar fermentar todo otros 15 minutos. Calentar el horno a 210 grados. Cocer el pastel 20—25 minutos a altura media del horno
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