- 1 kg de harina
- 80 g de levadura prensada
- 1/2 l de leche templada
- 200 g de almendras peladas y picadas
- 400 g de corteza de limón confitada picada
- 600 g de pasas sultanas
- 2 copitas de licor de ron (4 Cl)
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- un pellizco de sal
- la corteza de 1 limón rallada
- 50 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 50 g de almendras en barritas
- 3 cucharadas de ron
- mantequilla y papel barba
- Forrar una bandeja de horno con papel barba engrasado. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la leva dura y amasar junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar 15 minutos.
- Mezclar las almendras, la corteza de limón confitada y las pasas con el ron y dejar macerar 30 minutos. Derretir la mantequilla y trabajar con el azúcar, los huevos, la sal, la corteza de limón, la masa previa y el resto de la harina. Dejar fermentar 20 minutos y dividir la masa en dos partes iguales.
- Mezclar una parte con las frutas al ron y dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 180 grados. Formar una barra con la masa con frutas y dejar fermentar otros 15 minutos sobre la bandeja del horno.
- Hacer un corte en forma de cruz en el pan y cocer 50-60 minutos en la parte baja del horno.
- Pintar el pan con la mantequilla derretida cuando esté todabia caliente y espolvorear azúcar por encima. Hacer una trenza con el resto de la masa, formar una rosca y pintarla con yema de huevo batida.
- Mezclar las almendras con el azúcar y el ron, echarlo por encima de la rosca y cocer como el pan.
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