Pan y rosca de Pascua

Pan y rosca de Pascua
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receta gourmet
cocina francesa
Panes y bollos
Pan y rosca de Pascua
Porciones 4
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
50 min
tiempo total
1 hr 20 min
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
50 min
tiempo total
1 hr 20 min
Ingredientes
  • 1 kg de harina
  • 80 g de levadura prensada
  • 1/2 l de leche templada
Por otro lado
  • 200 g de almendras peladas y picadas
  • 400 g de corteza de limón confitada picada
  • 600 g de pasas sultanas
  • 2 copitas de licor de ron (4 Cl)
Por otro lado
  • 200 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos
  • un pellizco de sal
  • la corteza de 1 limón rallada
Por otro lado
  • 50 g de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de almendras en barritas
  • 3 cucharadas de ron
Para la bandeja del horno
  • mantequilla y papel barba
Instrucciones
  1. Forrar una bandeja de horno con papel barba engrasado. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la leva dura y amasar junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar 15 minutos.
  2. Mezclar las almendras, la corteza de limón confitada y las pasas con el ron y dejar macerar 30 minutos. Derretir la mantequilla y trabajar con el azúcar, los huevos, la sal, la corteza de limón, la masa previa y el resto de la harina. Dejar fermentar 20 minutos y dividir la masa en dos partes iguales.
  3. Mezclar una parte con las frutas al ron y dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 180 grados. Formar una barra con la masa con frutas y dejar fermentar otros 15 minutos sobre la bandeja del horno.
  4. Hacer un corte en forma de cruz en el pan y cocer 50-60 minutos en la parte baja del horno.
  5. Pintar el pan con la mantequilla derretida cuando esté todabia caliente y espolvorear azúcar por encima. Hacer una trenza con el resto de la masa, formar una rosca y pintarla con yema de huevo batida.
  6. Mezclar las almendras con el azúcar y el ron, echarlo por encima de la rosca y cocer como el pan.
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