- 500 g de harina de centeno
- 50 g de masa ácida (de la panadería)
- 1/2 l de agua aprox
- 10 g de levadura prensada
- 1 cucharada de sal
- 400 g de pechuga de pularda
- 20 g de mantequilla
- 4 chalotas
- 50 g de setas de lata
- 100 g de masa de salchicha
- 1 cucharada de hierbas picadas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata líquida
- un pellizco de sal, otro de pimienta, otro de coriandro y otro de pimienta de Jamaica
- 1 yema de huevo
- un poco de cominos y mejorana
- Espolvorear una bandeja de horno con harina. Con la harina de centeno y todos los ingredientes comprendidos hasta la sal preparar una masa.
- Sazonar la carne cortarla en 4 partes iguales, dorarla en la mantequilla y dejarla enfriar. Pelar las chalotas, escurrir las setas, picar ambos y mezclarlos con la masa de salchicha, las hierbas, la yema, la nata y las especias.
- Forrar los trozos de pularda con esta masa. Extender la masa de pan de forma que tenga 5 mm de espesor, cortar en ella 4 cuadrados y envolver con cada uno de ellos un trozo de pularda.
- Apretar bien los bordes. Pintar la superficie de los panes con yema batida y espolvorear los cominos y la mejorana por encima. Cocer 30-40 minutos en la parte baja del horno y servir frío o caliente.
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