Pan de pularda

Pan de pularda
guarniciones
receta gourmet
cocina francesa
Panes y bollos
Pan de pularda
Porciones 4
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
1 hr
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
1 hr
Ingredientes
  • 500 g de harina de centeno
  • 50 g de masa ácida (de la panadería)
  • 1/2 l de agua aprox
  • 10 g de levadura prensada
  • 1 cucharada de sal
Por otro lado
  • 400 g de pechuga de pularda
  • 20 g de mantequilla
  • 4 chalotas
  • 50 g de setas de lata
  • 100 g de masa de salchicha
  • 1 cucharada de hierbas picadas
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de nata líquida
  • un pellizco de sal, otro de pimienta, otro de coriandro y otro de pimienta de Jamaica
  • 1 yema de huevo
  • un poco de cominos y mejorana
Para la bandeja de horno
  • harina
Instrucciones
  1. Espolvorear una bandeja de horno con harina. Con la harina de centeno y todos los ingredientes comprendidos hasta la sal preparar una masa.
  2. Sazonar la carne cortarla en 4 partes iguales, dorarla en la mantequilla y dejarla enfriar. Pelar las chalotas, escurrir las setas, picar ambos y mezclarlos con la masa de salchicha, las hierbas, la yema, la nata y las especias.
  3. Forrar los trozos de pularda con esta masa. Extender la masa de pan de forma que tenga 5 mm de espesor, cortar en ella 4 cuadrados y envolver con cada uno de ellos un trozo de pularda.
  4. Apretar bien los bordes. Pintar la superficie de los panes con yema batida y espolvorear los cominos y la mejorana por encima. Cocer 30-40 minutos en la parte baja del horno y servir frío o caliente.
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