- 1 lengua de novillo
- 1 ramito de verduritas para caldo
- Sal a gusto
- 1 cebolla chica
- 100 gr. de manteca o margarina
- 1 cucharada de conserva de tomates
- 1 taza de caldo de cubito
- 1/4 taza de miel de maíz
- 3 cucharaditas de vinagre blanco
- 25 gr. de piñones o de almendras
- 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
- 1 barrita de chocolate rallado
- Hervir la lengua en abundante agua, sal y las verduritas hasta que este tierna. Retirar del caldo, quitarle la piel y dejarla enfriar en el mismo.
- En una cacerola poner la manteca y la cebolla picada. Cocinar tapado y con fuego bajo, hasta que la cebolla este transparente. Agregar la lengua cortada en tajadas finas y rehogar unos minutos. Bañar con el caldo de cubito, caliente en el que se habrá disuelto la conserva de tomates. Cocinar tapado y lentamente por 20 minutos. Salar a gusto.
- En una taza poner la miel de maíz, agregar el vinagre, las pasas, el vinagre, los piñones o las almendras (picadas gruesa) y el chocolate rallado. Mezclar bien los ingredientes y volcarlos sobre la lengua. Cocinar lentamente 1 minuto con fuego bajo. Colocar las tajadas de lengua, ligeramente encimadas.
- Servir caliente, con pan frito o rulos de masa de hojaldre. Siempre cocinar a fuego fuerte hasta el primer escape de la válvula, luego seguir la cocción con fuego bajo. Para destapar siempre colocar la olla bajo un chorro de agua fría, luego destapar.
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