sobremesa
cocina inglesa
Postres
Isla flotante con salsa inglesa de naranjas
2018-08-11 13:54:40
Porciones 4
- 9 claras
- 640 gr. de azúcar
- 50 gr. de damascos secos
- 50 gr. de ciruelas secas
- 350 gr. de azúcar
- 70 cc. de agua
- 375 ml. de leche
- 350 ml. de crema
- 4 yemas
- 100 gr. de azúcar
- Ralladura y jugo de 1 naranja
- colocar las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar a fuego bien bajo y batir constantemente hasta disolver el azúcar. De tanto en tanto, retirar del fuego para evitar que las claras se cocinen. Seguir batiendo hasta que estén bien consistentes.
- Cortar las frutas secas en trozos de 0,5 mm. de lado. En caso de que las frutas secas estén muy duras, remojarlas 15 minutos en agua hirviendo, colar y luego cortar. Incorporar al merengue en tres veces y mezclar con espátula de goma, despacio y con mucho cuidado para evitar sacarle el aire al merengue.
- Hacer un caramelo rubio con el agua y el azúcar, y cubrir el molde. Esperar a que enfrié el caramelo y rellenar con el merengue con las frutas secas. Cocinar a baño de María en horno bajo hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar muy bien y desmoldar.
- colocar todos los ingredientes en un bol de acero y cocina a baño de María sobre una olla con agua hirviendo, el agua no debe tocar el bol, de otra forma cocinará las yemas y cortará la preparación.
- Con una cuchara de madera revolver en forma de ochos hasta que la preparación espese. La manera más fácil de darnos cuenta es haciendo una línea sobre la cuchara y que la crema quede firme, el tan conocido “punto espátula”.
- Luego llevar a baño de María inverso (agua con hielo) para cortar la cocción. Tapar con papel film tocando la crema para que no haga una capa y refrigerar como mínimo 1/2 hora.
- Servir la isla flotante con la crema inglesa de naranjas.
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