- 700 g de tomates maduros
- 1/4 de cebolla
- 1/2 pepino
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- 8 aceitunas verdes sin hueso
- 8 bolitas de queso mozzarella
- 4 rebanadas de pan tostado
- 2 cucharadas de aceite
- unas hojitas de romero
- sal
- pimienta
- Escalda los tomates y pélalos. Pela también el pepino.
- Trocea los tomates, retírales las semillas y trituralos junto con la cebolla, el pepino y un poquito de agua (si fuera necesario). Salpimiéntaloy condiméntalo con el aceite.
- Vierte el gazpacho en boles y agrega una rebanada de pan con el pimiento picado. Forma unos pinchitos intercalando las aceitunas con las bolitas de queso y unas hojas de romero y sirvelos junto con el gazpacho.
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