- 3 huevos
- 2 batatas anaranjadas medianas
- 2 patatas medianas
- 125 g de calabaza amarilla
- 250 g de col
- 2 zanahorias medianas, cortadas en tiras de 1 cm de grosor
- 1 pepino de piel fina
- 125 g de brotes de soja
- Una ramita de berro, para decorar
- 2/3 de taza de salsa de cacahuetes concentrada
- 2/3 de taza de leche de coco
- Ponga los huevos en una cacerola pequeña, cubriéndolos con agua. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Saque el agua caliente y deje correr agua fría sobre los huevos para que se enfríen totalmente.
- Haga hervir agua en una cacerola grande. Pique las batatas en rodajas de 1 cm de espesor. Corte las patatas por la mitad, luego en rodajas de 1,5 cm de espesor. Parta por la mitad la calabaza o en cuatro si es demasiado grande. Pique la calabaza en trozos grandes.
- Blanquee cada verdura por separado en agua hirviendo, tendrán que estar en su punto y no recocinadas. La batata y la patata necesitarán de 8 a 10 minutos cada una; la calabaza 1 minuto; las zanahorias 2 minutos; la col 2 minutos. Con una espumadera retire del agua, vierta en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y mantener el color. Escurra las verduras del agua helada, seque rápidamente con una toallita limpia.
- Pele los huevos y córtelos por la mitad o en cuatro. Corte el pepino en ti ras delgadas. Ponga toda la verdura de manera decorativa en grupos y decore con los huevos en rodajas, los brotes de soja y las ramitas de berro. Mezcle la salsa de cacahuetes con la leche de coco en una cacerola pequeña, caliente bien.
- Todo el trabajo de picar y blanquear se puede hacer varias horas antes. No pele los huevos hasta la hora de servir. Una gran característica de este plato es la combinación de colores y texturas. Se aconseja usar los brotes de soja, ya que son crujientes. Si no se consiguen, no los sustituya por los de lata, ya que son demasiado suaves; reemplácelos por ju días verdes blanqueadas en agua hirviendo durante unos segundos. Puede usar otras verduras del tiempo. Decore todos los platos antes de servir.
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