- 1 1/2 kg. de atún en trozos de 8 cm.
- 75 gr. de manteca
- 100 gr. de al gruesa
- Pimienta en granos a gusto
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Pone los trozos de atunes limpios y lavados, en una cacerola con la sal gruesa, el agua, la manteca, el laurel y la cebolla en trozos.
- Hervir lentamente durante 3 horas con el recipiente tapado. Retirar los trozos de pescado y colocarlos en un colador durante 12 horas, a temperatura ambiente, luego quitarles la piel y las espinas dividiendo cada trozo en cuatro.
- Colocarlos en frascos esterilizados, intercalando hojas de laurel, granos de pimienta, cubrir con aceite de oliva, tapar con papel aluminio y luego la tapa. Una vez abierto conservar en la heladera.
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