Pelar y picar las escalonias y ponerlas en un cazo con el vinagre. Cocer hasta que se reduzca casi por completo. Agregar entonces la mermelada de grosellas y el vino. Salpimentar y continuar la cocción 3 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
Cortar los tirabeques en tiras y cocerlos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlos bien y reservar.
Abrir los chicharros por la mitad y retirar las espinas. Cortar cada lomo por la mitad y salpimentar.
Calentar el aceite en una sartén y freír 6 minutos por cada lado.
Servir el pescado con los tirabeques y la salsa agridulce.
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