Chicharro con tirabeques

Chicharro con tirabeques
almuerzo
cocina peruana
Vegetales con carne
Chicharro con tirabeques
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 6 chicharros de ración
  • 1/2 Kg de tirabeques
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra sabor suave
  • sal
Para la salsa
  • 4 escalonias
  • 3 cucharadas de mermelada grosellas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 dl de vino tinto
  • pimienta
  • sal
Instrucciones
  1. Pelar y picar las escalonias y ponerlas en un cazo con el vinagre. Cocer hasta que se reduzca casi por completo. Agregar entonces la mermelada de grosellas y el vino. Salpimentar y continuar la cocción 3 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
  2. Cortar los tirabeques en tiras y cocerlos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlos bien y reservar.
  3. Abrir los chicharros por la mitad y retirar las espinas. Cortar cada lomo por la mitad y salpimentar.
  4. Calentar el aceite en una sartén y freír 6 minutos por cada lado.
  5. Servir el pescado con los tirabeques y la salsa agridulce.
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