- 500 g de harina
- 30 g de levadura prensada
- 3 cucharadas de leche templada
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1/3 cucharadita de sal
- Untar con mantequilla 30 moldes pequeños de tartaleta o de aluminio. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche, el azúcar y un poco de harina.
- Dejar fermentar 15 minutos la masa previa tapada. Derretir la mantequilla. Incorporar a la harina la mantequilla líquida pero no caliente, los huevos y la sal, agregarlo a la masa previa y trabajar hasta que la masa haga burbujas.
- Dejar fermentar la masa 15 minutos, formar con ella una tira alargada y cortarla en 30 trozos iguales.
- Cortar una cuarta parte de cada trozo de masa y con las manos enharinadas formar una bola grande y otra pequeña. Colocar las bolas grandes en los moldes, hacer un hoyo en el centro y pintarlas con yema batida.
- Colocar encima las bolas peque ñas y pintar todo el brioche con yema. Dejar fermentar 10 minutos. Calentar el horno a 220 grados. Cocer 15-20 minutos en la altura media del horno.
- Sacar los brioches del horno, desmoldarlos cuidadosamente y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
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