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cocina china
Arroces
Arroz con alcachofas y sepia
2018-01-29 14:10:36
Personas 4
Porciones 4
Te presentamos una receta muy rica: Arroz con alcachofas y sepia. Disfrútala!!
- 300 gr de arroz
- 500 gr de sepia
- 1 cebolla
- 5 alcachofas
- zumo de limón
- sal
- 2 tomates maduros
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante
- Aceite de oliva
- 250 gr de Pescado de roca
- 1 cebolla
- Laurel
- 1 litro de Agua
- Sal
- Ponemos en una olla el agua, el pescado, la cebolla pelada, el laurel y un poco de sal. Se deja hervir unos 15 minutos, retirando la espuma que vaya haciendo. Lo colamos y se reserva. El caldo se puede dejar hecho el día anterior.
- Se pela la cebolla y se corta a trozos pequeños
- Rallamos los tomates.
- Cortamos el tallo y la parte superior de las alcachofas, se retiran las hojas exteriores más duras. Cuando las tenemos listas, las lamimanos y para que no se oxiden las dejamos en un cuenco con agua y zumo de limón.
- Lavamos y cortamos la sepia a dados.
- Escurrimos las alcachofas y las salamos.
- En una paellera ponemos un poco de aceite, salteamos las alcachofas y las reservamos.
- En el mismo aceite se fríe la cebolla, cuando empiece a estar transparente agregamos la sepia.
- Cuando la sepia esté cocida añadimos el tomate rallado y al finalizar el sofrito echamos el arroz mezclándolo todo durante unos 2 minutos.
- Espolvoreamos dos cucharaditas de pimentón dulce y removemos.
- Incorporamos el caldo. La proporción debe ser el doble de caldo que de arroz (podemos utilizar un cucharón o un vaso como referencia para medir el arroz y el caldo).
- Añadimos un poco de colorante o azafrán y se rectifica de sal si es necesario.
- Cuando el caldo empiece a hervir agregamos las alcachofas.
- Se mantiene a fuego vivo de 8 a 10 minutos, bajamos el fuego hasta finalizar la cocción del arroz.
- Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y listo para comer
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