- 6 alas de pollo grandes relleno
- 3 cucharadas de castañas de agua picadas
- 1/2 cucharadita de ajo, picado fino
- 1 cucharada de hojas de cilantro, picadas finas
- 6 cucharaditas de salsa de pescado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cebolleta, picada fina
- 250 g de carne de cerdo picada
- unas tiras de col cruda, para decorar
- Lave las alas en agua fría y séquelas con papel absorbente.
- Emplee para deshuesarlas un cuchillo pequeño afilada. Empezando por el final del muslito, deslice el cuchillo pegado al hueso, a todo lo largo, hasta alcanzar la articulación, teniendo cuidado de no atravesar la piel; separe el hueso de la carne. Continúe con la punta del cuchillo en la siguiente articulación, teniendo cuidado de no perforar el codo.
- Una vez separada la carne de ambos huesos, se puede tirar de éstos y cortar por la articulación para extraerlos. Vuelva a dar forma a las alas
- Mezcle las castañas de agua, el ajo, las hojas de cilantro, la salsa de pescado, la pimienta, la cebolleta y el cerdo, revolviéndolo todo bien. Meta con una cucharilla la misma cantidad de relleno en las alas, con cuidado de no rellenarlas demasiado o estallarán durante la cocción.
- Ponga las alas en un cestillo de cocer al vapor ligeramente aceitado, tápelo y cueza al vapor sobre agua hirviendo a borbotones durante 10 minutos. Pase las alas a una bandeja de gratinar fría y ligeramente aceitada; áselas a fuego moderado durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Sirvalas sobre un lecho de col en juliana.
- Cocinelas 1 día antes y guárdelas tapadas en el frigorífico. Sirva este plato frio.
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