- 6 cucharadas de harina
- 10 cucharadas de fécula de maíz
- 4 claras
- 4 yemas
- 1 taza de té con azúcar
- 4 cucharadas de manteca
- 2 tazas de té con azúcar impalpable
- 250 gr. de chocolate cobertura
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas colmadas de pistachos
- Batir las claras a punto nieve firme, agregar el azúcar en forma de lluvia, siga batiendo y forme un merengue. Añada las yemas, siga batiendo hasta que la preparación quede de un color claro, luego la harina y la fécula tamizadas.
- Forre un molde con papel enmantecado, vuelque la preparación y lleve al horno suave 20 minutos. Retire del horno, espolvoree azúcar en un repasador abierto y dé vuelta la masa caliente sobre él. Para que el papel manteca se desprenda fácilmente pincélelo con agua. Para que la masa no se agriete, enrolle con la ayuda del repasador. Enrolle con el papel despegado. Reserve.
- bata la manteca blanda con el azúcar impalpable. Raye y disuelva el chocolate a baño de María, agréguelo a la crema de manteca. Bata un poco más e incorpore el ron.
- Desenrolle la masa, cubra con 1/3 de la crema y vuelva a enrollar. Corte los dos extremos en diagonal. Introduzca el resto de la crema en una manga para decorar y aplique sobre el rocambole en líneas horizontales.
- Coloque los extremos cortados al costado del rocambole como si fueran gajos de troncos. Espolvoreé con los pistachos pelados, picados. No enfríe demasiado el rocambole para que al cortar no se agriete al cortar.
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