- 2 perdices grandes, si son pequeñas 4
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajos,
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 vaso de los pequeñucos de brandi
- 3 bolas de pimienta negra
- 100 granos de jamón serrano
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de las de café de harina
- 2 hebras de azafrán en rama o colorante.
- Pedir al carnicero que nos abra a la mitad las perdices, lavamos, ponemos sal al gusto.
- En una cacerola echamos el aceite. Cuando empiece a humear le echamos las perdices y las dejamos que se doren, sacamos a un plato y reservamos, si no os entran todas de un golpe las vamos dorando de una en una por ejemplo. Mientras troceamos la cebolla, las zanahorias, los puerros, los dientes de ajo.
- Cuando estén todas las perdices doradas en ese aceite echamos la verdura,junto con las bolas de pimienta,dejamos que ablande bien, bajamos el fuego y dejamos como 10 minutos. Damos vueltas para que no se nos pegue, echamos el brandi, con una cerilla lo prendemos fuego ,para bajar el alcohol del brandi, le ponemos la harina echamos las codornices cubrimos de agua todo, ponemos las hebras del azafrán y dejamos a fuego lento hasta que estén blandas las codornices.
- Cuando pinchemos y estén blandas las sacamos a una fuente, pasamos toda la verdura por la batidora,para que nos quede una salsa espesa. Se lo echamos a las codornices junto con los tacos de jamón serrano.
- Este plato se puede hacer el día anterior, cuando lo vayamos a consumir lo calentamos, y listo.
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