- 8 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de azúcar morena o de palma
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de puré de tamarindo
- 1 cucharadita de chile roja picado, opcional
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
- Ponga los huevos en una cazuela con agua fría; haga hervir el agua y cueza los huevos durante 7 minutos. Saquelos de la cazuela y póngalos debajo del chorro de agua fría hasta que se enfríen. Pélelos.
- Caliente el aceite en un wok o en una sartén grande; ponga unos huevos (tendrá que hacerlos en tandas) y salteelos a fuego medio, dándoles la vuelta a me» nudo. Cuando estén bien dorados y con ampollas, sáquelos del wok y mantengalos calientes; fría los otros huevos.
- Escurra el aceite del wok; ponga el azú car, la salsa de pescado, el tamarindo y el chile picado (si lo emplea). Hágalo her vir a fuego vivo durante 2 minutos o hasta que la mezcla parezca caramelo líquido. Sirva los huevos salseados con el caramelo y espolvoree el cllantro.
- Puede dejar cocidos los huevos hasta dos días antes.
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