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cocina mediterranea
Pescado
Centros de bacalao con migas
2018-10-23 19:14:22
Porciones 4
- 1 paquete (400 g) de centros de bacalao
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
- 5 huevos de codorniz
- 1/2 pan de hogaza
- 100 g de chorizo ibérico
- aceite de oliva
- 300 ml de vino tinto
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 500 g de fondo de carne
- sal gruesa
- pimienta negra
- Enharinar con la harina de maíz y freir.
- freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
- Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
- Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
- Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao.
- Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra.
- Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.
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