receta gourmet
sobremesa
cocina hungara
Postres
Brazo de gitano a la zíngara
2018-10-29 22:07:04
Porciones 4
- 7 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- el interior de 1 vaina de vainilla
- 100 g de chocolate en bloque
- 60 g de harina
- 100 g de mermelada de frambuesa
- 1/4 l de leche
- 1/3 bolsita de polvos para puding de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 1 copita de licor de kirsch (2 cl)
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Forrar una bandeja de horno con papel barba. Calentar el horno a 200 grados. Batir a punto de nieve las claras con el azúcar y la vainilla. Derretir el chocolate, mezclarlo con la clara batida e incorporar la harina tamizada.
- Meter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y formar una capa de masa de 30 X 40 cm sobre el papel barba. Cocer 10 minutos a altura media. Volcar la masa cocida sobre un paño. Cubrir con otro paño humedecido y dejar enfriar.
- Desprender el papel, Untar la mermelada sobre la masa cocida. Con la leche, los polvos y el azúcar preparar un puding. Dejar enfriar.
- Batir la mantequilla y mezclar con ella poco a poco el puding alternando con el kirsch. Apartar 3 cucharadas de esta crema. Extender la crema restante sobre el pastel, enrollar éste y tamizar por encima el cacao. Adornar con crema y mermelada.
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