Verduras mixtas en salsa de Curry suave

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Vegetarianos
Verduras mixtas en salsa de Curry suave
Personas 4
Porciones 4
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tiempo prep
10 min
tiempo coccion
25 min
tiempo total
35 min
tiempo prep
10 min
tiempo coccion
25 min
tiempo total
35 min
Ingredientes
  • 6 cucharaditas de aceite
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1/2 taza de tomate, pelado y picado
  • 1 guindilla roja, picada
  • 3 tiras de corteza de limón
  • 4 hojas de lima kaffír, secas o frescas
  • 2 cucharaditas de azúcar morena fina o azúcar de palma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 250 g de calabaza, pelada
  • 2 batatas de tamaño mediano
  • 125 g de calabaza amarilla
  • 125 g de judías verdes
  • 125 g de col
Instrucciones
  1. Caliente aceite en un cazo grande. Eche la cebolla y el ajo y rehoguelos a fuego me dio hasta que se ablanden y doren un poco. Añada el tomate, la guindilla, la cáscara de limón, las hojas de lima, el azúcar, la sal, la salsa de pescado, la leche de coco, el caldo y el zumo de limón; cuezalo 5 minutos hasta que se intensifique el aroma.
  2. Entre tanto, prepare las verduras. Corte la calabaza en gajos pequeños y las batatas en trozos de 2 cm. Divida en Cuatro partes la calabaza amarilla, deshebre y elimine los extremos de las judías, cortandolas en dos si son muy largas, Corte la col en tiras largas de de 1 cm de ancho.
  3. Cuando la salsa este lista, añada las batatas y la calabaza y cocinelas durante unos 8 minutos. Agregue las judias, la col, y la calabaza amarilla: deje que cueza todo junto durante 6 minutos. Sirvalo con arroz.
Notas
  • La salsa puede prepararse unas pocas horas antes y recalentarse suavemente. Cocine las verduras justo antes de servirlas para que no se queden demasiado blandas. El azucar de palma es oscura, granulosa y tiene un sabor fuerte; empléela en las cantidades indicadas o su sabor esconderá los de los demás ingredientes.
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