Verduras mixtas en salsa de Curry suave
Verduras mixtas en salsa de Curry suave
2020-02-09 21:10:31
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Ingredientes
- 6 cucharaditas de aceite
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita de ajo majado
- 1/2 taza de tomate, pelado y picado
- 1 guindilla roja, picada
- 3 tiras de corteza de limón
- 4 hojas de lima kaffír, secas o frescas
- 2 cucharaditas de azúcar morena fina o azúcar de palma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 250 g de calabaza, pelada
- 2 batatas de tamaño mediano
- 125 g de calabaza amarilla
- 125 g de judías verdes
- 125 g de col
Instrucciones
- Caliente aceite en un cazo grande. Eche la cebolla y el ajo y rehoguelos a fuego me dio hasta que se ablanden y doren un poco. Añada el tomate, la guindilla, la cáscara de limón, las hojas de lima, el azúcar, la sal, la salsa de pescado, la leche de coco, el caldo y el zumo de limón; cuezalo 5 minutos hasta que se intensifique el aroma.
- Entre tanto, prepare las verduras. Corte la calabaza en gajos pequeños y las batatas en trozos de 2 cm. Divida en Cuatro partes la calabaza amarilla, deshebre y elimine los extremos de las judías, cortandolas en dos si son muy largas, Corte la col en tiras largas de de 1 cm de ancho.
- Cuando la salsa este lista, añada las batatas y la calabaza y cocinelas durante unos 8 minutos. Agregue las judias, la col, y la calabaza amarilla: deje que cueza todo junto durante 6 minutos. Sirvalo con arroz.
Notas
- La salsa puede prepararse unas pocas horas antes y recalentarse suavemente. Cocine las verduras justo antes de servirlas para que no se queden demasiado blandas. El azucar de palma es oscura, granulosa y tiene un sabor fuerte; empléela en las cantidades indicadas o su sabor esconderá los de los demás ingredientes.
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