Марокканські Кус-кус

Інгредієнти:

  • 1 kg de sémola de trigo
  • 1 kg de carne de cordero o ternera
  • ½ kg de carne de res
  • 4 столові ложки оцту
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 cucharadita de ajo machacada
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 столову ложку солі
  • 1 sobrecito de azafrán en polvo o pistilos
  • 1 стакан води
  • 1 apio
  • 8 cebollines casse
  • ½ calabaza roja
  • 3 Цукіні
  • 3 морква
  • 5 cebollas medianas
  • ½ cucharada de canela en polvo mezclada con azúcar
  • 100 g pasas de uva
  • 200 g de almendras
  • 200 gr de garbanzos
  • 2 lts de agua

 

Підготовка:

Enjuague los garbanzos y póngala en la salsa durante la noche. Corte la carne de cordero o ternera en cubos de 5 cm y sazonar con ajo, sal y vinagre. Sazone la carne de ternera con ajo, Сіль, pimienta y vinagre y luego poner en una olla a presión con 2 cucharadas de aceite y saltear.

Añadir tres o cuatro tallos de apio, puerros y los garbanzos. Cubrir con agua, cubra y cocine. Cuando está cocinado, зняти з вогню, cepa el caldo y reservar.

Preparar el cuscús de la siguiente manera: colocar en un plato para hornear grande Kasha, rociar con un vaso de agua fría, agitar y dejar reposar de 5 щоб 10 minutos la sémola debe soplo para arriba un poco.

Engrasar con aceite la parte superior fuera de la olla de cuscús, verter la sémola y llene con agua en el fondo, luz el fuego y cocer al vapor durante 45 хвилин.

Lo ideal es moverse y revolver para sémola cada 10 хвилин. Cuando esté listo, colocar en hornear y espolvorear con una mezcla de aceite de oliva, Сіль, azafrán y agua. Mezcle bien frotando el cuscús con las manos, romper y volver a él durante otros 45 хвилин. Repita esta operación una vez más para que el cuscús se cocine en el vapor para tres veces (45 minutos cada vez).

Saltear la ternera o cordero en otra sartén, con aceite y las almendras previamente peladas y roto por la mitad. Añadir a la carne de cordero o ternera, un poco de azafrán disuelto en agua; Las verduras deben cortarse en trozos grandes y se pueden cocinar en el fondo de la olla de cuscús mientras se cocina la comida, o en un pote al lado.

Es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de cada vegetal, ir hacia fuera y poner en un recipiente previamente engrasado. Espolvorearlas con azúcar y canela y hornear durante 10 хвилин.

Saltear la cebolla cortada en anillos con las pasas hasta que se vuelven oscuros. Бронювання. Freír el cru de garbanzos (la mitad restante) en aceite caliente. Бронювання.

Presentación del Platillo:

Para servir el couscous, rocíelas con caldo de carne mezclado con caldo de verduras, déjelo reposar durante 10 хвилин. Decorar con la cebolla y las pasas de uva, los garbanzos fritos.

En otro tazón, poner sobre la mesa el caldo de verduras mezcladas con caldo de buey y cocido de garbanzos. Acompañar con pimiento rojo picante con pimentón dulce, часник, cilantro, comino y aceite de oliva granos.


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