[INDEX] Paraan ng pagluluto

INDEX:

Pagluluto para sa konsentrasyon.

Pagluluto mabilis

• Inihaw sa oven-Rotir
• Sa inihaw na ang mga bakal-Grids
• Pag-Ihaw-Grillar
• Maghurno
• Rehas na bakal
• Laktawan-Sauter-Fry
• Pagprito-fríre
• Steamed
• Vacuum
• Poeler
• Pigsa; nagsisimula na may tubig na kumukulo

Pagluluto para sa pagpapalawak

Mabagal pagluluto

• Pigsa; na nagsisimula sa malamig na tubig
• Paputiin-Pochear

Pagluluto halo-halong

• Nilagang Karne-Stewing
• Kulubin

pagluluto sa apoy


Pagluluto sa pamamagitan ng konsentrasyon

Ang mga uri ng broths ay ginagamit para sa layunin ng pagpapanatili ng lahat ng mga juice at lasa sa mga pagkain. Ang biglaang exposure sa init niyon nagiging sanhi ng pamumuo ng mga proteins at caramelization ng carbohydrates.

Inihaw na sa oven – Rotir

Magsumite ng mga pagkain sa mga direktang pag-aksyon ng init sa isang tuyo na kapaligiran, alinman sa oven o dumura (spiedo), maaari naming maglingkod sa pagluluto juices-filter. Ito ay isang form na tinapay higit pa o mas mababa golden, crispy at masarap.
Ang mga bahagi ay nakalantad na sa mataas na temperatura sa oven pre-heated.
Ang mga pamumuo ng dugo sa ibabaw, pinipigilan ang juice mula sa escaping.
Maaari naming magluto ng laro karne, red karne (inirerekomenda ng mga cuts mas malambot), malaking isda at malambot na ibon.

Mga tip para sa pinakamainam na mga resulta

• Simulan ang pagluluto sa mataas na init at mabawasan ang init ng pagkain umabot ang iyong mga punto.
• Ang laki ng mga plates na gagamitin namin ay direkta proporsyonal sa laki ng mga piraso upang magluto, kung ang unang ilang ay masyadong malaki, nasusunog ang caramelization at mag-aksaya ng salapi ang mga pondo ng pagluluto.
• Kapag i-on ang karne ay hindi prod. Maaari naming matukoy ang mga punto ng pagluluto upang ang touch, o para sa higit pang katumpakan gamit ang isang thermometer.

Ang punto ng pagluluto

• Blue: 40 sa 45 ºC – Karne malambot
• Saignat 50 sa 55 ºC – Karne, lubos na nababanat
• Upang ituro ang 60 sa 65 ºC – Karne bahagyang nababanat
• Bien cuit 70 sa 80 C – firm Laman

Mag-iwan ng karne sa pamamahinga sa isang pares ng mga minuto kapag ito ay dumating out ng ang pinagmulan ng init, pinapaboran ang lambot ng mga kalamnan fibers at ang pagkakapareho ng kulay, dahil sa muling pamimigay ng mga juice na ay puro sa loob.

Inihaw na karne sa grill o grill – Grillar

Paglalantad ng mga pagkain sa mga direktang pag-aksyon ng mga nagliliwanag init ng apoy o init sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay ng isang bakal-ribed. Binibigyang-daan ng pamumuo ng mabilis na mga proteins sa ibabaw. Kaya ang kanyang sarili ay nagbibigay ng isang lasa napaka pinapahalagahan. Ito ay angkop para sa karne ng magandang kalidad, ibon malambot at mataba isda.
Upang sumangguni sa mga inihaw na pagkain ay dapat magkaroon ng kanilang mga mukha na minarkahan ng isang cuadrillé, ay maaaring tapos na sa: uling grill o gas, iron grooved o sa kawaling malanday pan, sa huling ang mga sagabal ay ang akumulasyon ng taba sa panahon ng pagluluto.
Ang mga mukha ng mga pagkain na ay iniharap sa ang kainan ay ang unang grilló.

Maghurno

Lutuin sa oven pre-heated, mga produkto tulad ng: purihin nang labis pastry, masa choux, cake, puddings, loaves ng tinapay at ang lahat ng mga pastry at panaderya mga produkto. Sa prosesong ito ay maaaring o hindi maaaring bumuo ng isang crust sa paligid ng pagkain. Narito kami ay isama ang Banyo Marias at Palara.

Gratin

Sa grill, ang init ay ipinadala sa pamamagitan ng radiation mula sa isang mainit na metal sa direktang apoy at gumaganap nang direkta sa ibabaw ng isang pagkain upang gawin itong crispy.
Paghahanda o pagkain na gratinan ay mabilis-na-pagluluto, pre-luto o ganap na luto at sakop na may keso, sauce o butter at tinapay crumbs, ito ay bumubuo ng isang proteksiyon layer sa ibabaw ng mga pagkain at pinapanatili ang mga ito mula sa pagpapatayo out.

cooking pan

Sila ang pagkakaiba ng tatlong mga mode ng rehas na bakal

• I-Drop ang buong: proseso ng pagluluto sa pagkain, ito ay dapat na maging napaka-makatas upang magluto sa halip na dry, halimbawa: goujonettes ng manok o seafood.
• Rehas na bakal liwanag: Ito ay binubuo sa pagbibigay ng isang ibabaw ng crust sa pagkain (ay dapat na pre-inihurnong).
• Mag-ihaw sa magpakinang o Polish: ito ay isang operasyon na kung saan ang pagkain ay nakalantad sa init sa isang maikling panahon, upang bigyan shine sa ibabaw.

*Karaniwang ang paghahanda au gratin ay nagsilbi sa parehong lalagyan

*Dating tinatawag na au gratin ang ginintuang seksyon nanatiling naka-attach sa ang mga plates pagkatapos mong luto na ang ilang mga katangi-tanging mga paghahanda, at kinuha off sa pamamagitan ng pag-scrape

Laktawan-Sauter

Ito ay binubuo ng pagluluto ng pagkain sa live na-sunog, karaniwang walang takip, may isang maliit na halaga ng taba.
Inilapat higit sa lahat sa mga hilaw na karne sa pangkalahatan, munggo, maliit na, lakas ng loob, sausage, isda, pagkaing-dagat, frogs, mga gulay at prutas sa maliit na hiwa. Ang mga pores ng ang raw na materyal, kapag paggawa ng contact na may ang init ng taba medium, ay gumuho at ermetiko sarado sa sandaling ito, pagsunod sa kanilang mga juices.

Magprito – Frire

Upang magluto ng pagkain sa pamamagitan ng paglulubog sa isang taba medium iniinitan sa isang mataas na temperatura. Ito biglaang pagsasawsaw ng isang pagkain sa isang paliguan ng langis sa mataas na temperatura –sa pagitan ng 160 at 180 ºC- ang kinahinatnan ng pamumuo ng agarang ibabaw ng mga protina. Ang tubig na nilalaman sa pagkain ay transformed sa steam at ito ay nagluluto upang makatakas. Upang maiwasan ang mga taba mula sa matalim masyadong malayo sa ang nakakain, ang ilang mga produkto ay "envelop".

**Paghahanda ng mga pagkain para sa mga fry

Breading –sa vienna o milan-

Pagpasa sa pagkain sa pamamagitan ng harina ng trigo, pagkatapos ay para sa buong itlog pinalo bahagyang, at sa wakas ay sa mga crumbs ng tinapay, at sa huli na may gadgad parmesan keso o buto.

Overflow

Ito ay sumasaklaw sa mga pagkain na may isang dough upang magprito ginawa na may trigo harina, itlog, tubig, gatas, beer o alak, halimbawa: beignets.

Ingles
Katulad sa breading, lamang ang tinapay na ginamit ay durugin puti.

Ang roman
Nangyari ang unang pagkain sa harina at pagkatapos ay itlog at magprito.

Upang tumagal sa account

• Huwag mag-init na labis ang langis –walang higit pa kaysa sa 190 ºC-. Mangyari, ang gliserol ay na-convert sa acrolein –dahil sa lason sangkap- at mula sa agnas, ang langis ay nagsisimula sa masamang amoy at usok.
• Kung ang temperatura ng langis ay hindi sapat na mataas, ang pagkain ay babad na babad sa taba.
• Huwag asin ang pagkain sa pagprito bath.

Temperatura ng langis ayon sa mga paghahanda.

• 150 sa 160 ºC: Mabagal pagluluto, pag-aalis ng tubig binibigkas –milled patatas-
• 170 ºC: Pagluluto pagkain "balot", agarang kulay reaksyon at pagbuo ng tinapay.
• 180 ºC: Pagkain sa maliit o medium-sized at ikalawang cookings.

Ang singaw

Upang ilantad ang isang pagkain upang ang mga singaw ng tubig, kung saan ang init ay nagbibigay-daan para sa pagluluto. Ay ang ideal na mula sa punto ng view ng isang pandiyeta. Pagkain na rin luto upang panatilihin ang karamihan ng kanilang mga mineral at bitamina. Sa karagdagan, kami ay na-obserbahan ng mas mababa timbang pagkawala, mas mahusay na pangangalaga ng lasa/kulay at ng isang mas matibay texture.

Vacuum

Upang maglagay ng isang pagkain sa isang lalagyan na init-lumalaban, sa pamamagitan ng extracting ang hangin at hinang ermetiko. Ang pagpapaputok ay ginanap sa isang wet kapaligiran sa isang temperatura na mas mababa kaysa sa 100 ºC.
Ang pagluluto ay palaging sinusundan ng isang mabilis na paglamig –sabog chiller temperatura-cell mabilis na paglamig-.
Pinapanatili ang nutritional katangian, kalinisan at organoleptic katangian. Mas mababa timbang. Umaabot ang buhay ng mga pagkain. Ginagawang mas mabilis ang mise en lugar at mga serbisyo.

Poeler

Ang layunin ay upang mag-alis ang pag-aalis ng tubig ng pagkain, pag-iwas upang ilantad ang mga ito nang direkta sa dry init. Ang cooking pan takip na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang tiyak na porsyento ng kahalumigmigan mula sa tubig halaman ng garrison mabango, iyon ay maaaring binubuo ng isang mirepoix.
Ang mga piraso upang magluto magprito sa simula ng pagluluto sa tulong ng isang taba. Namin kaya makakuha ng, ang pamumuo ng protina sa ibabaw, pagkatapos ng isang palitan na nangyayari sa pagitan ng laman at ang garrison mabango na nagreresulta karne mas mabango.
Ang oras sa pagluluto ng steak poele ay mas mataas sa isang 20 % ang rotir.

Pigsa – simula ng pagkulo ng tubig-

Kapag inilagay mo ang isang pagkain sa isang likido sa bulak na may asin, maging sanhi ng pamumuo ng agarang ng protina sa ibabaw. Kaya namin maiwasan ang, sa bahagi, ang halaga ng palitan sa pagitan ng tuluy-tuloy at ang mga pagkain upang magluto.
Ang matagal na pagluluto ng karne sa isang likido na kumukulo ay bilang isang kinahinatnan ang paglambot ng kalamnan fibers.
Ang mga likido ay maaaring maging: Tubig, sabaw, syrups o gatas at magluto: gulay, pasta, maliit na, karne, isda o itlog.
Kung ginagamit namin ang pamamaraan na ito upang magluto munggo o cereal ito ay pinapayuhan hindi upang ilagay ang anumang mga asin sa pagluluto ng tubig.


Pagluluto para sa pagpapalawak

Ang pagiging ang mga produkto na ipinakilala sa isang likido nang walang asin, ang juices pumasa sa likido at ang lasa ng mga elemento aromatics napupunta sa pagkain.

Pigsa –na nagsisimula sa malamig na tubig-
Kapag inilagay mo ang isang pagkain sa isang malamig na likido, bago nagdadala ito sa isang pigsa, ginawa namin ang exchange sa pagitan ng mga likido sa pagluluto at pagkain upang magluto.
Gamitin ang paraan na ito sa munggo at dry siryal, patatas, ibon, karne, isda, maliit na, ang mga pondo at fumets.
Pagpaputi ang ilang mga pagkain gamit ang pamamaraan na ito, maaari naming magsilbi upang alisin ang labis na taba mula sa offal, ang pagkakaroon ng upang makumpleto ang pagluluto na may ito o sa isa pang paraan.

pagluluto steamed

Painitin lamang na mabuti-Pocher -Pakuluan ng mga raw na materyales nang kumukulo ang mga ito-

Ang mga hilaw na materyales upang paputiin, hindi kailanman maabot ang isang pigsa, ngunit sa punto mijoter –ay binubuo sa pagpapanatili ng temperatura ng tubig sa 80 ºC- ang pamamaraan na ito ay ginagamit para sa pagluluto ng pagkain na may mataas na protina nilalaman: mga hamon, sausage, itlog, isda at pagkaing-dagat; iyon ay pinananatili sa compact form, nagkakaisa at makatas. Kung ang tubig ay masyadong malamig, ang mga protina ay dissolved, ang mga produkto ay puno ng tubig at walang lasa, kung hindi man, kung ikaw ipaalam ito kumulo ang tubig, proteins ipagparangalan, ay pinaghiwalay at ang produkto ay pinagsama pabalik.
Ang tubig para sa mga paltos ay karaniwang idinagdag suka, ito ay makakatulong upang i-hold ang sama-sama ang mga protina at magdagdag ng lasa sa nakakain. Maaari din naming isama ang mga pampalasa, hindi salar, kung kinakailangan, sa dulo ng pagluluto. Para sa ilang mga raw na materyales na ginagamit namin napaka-maliit na halaga ng likido –isda o pagkaing-dagat-

Sub-mga pamamaraan na ginagamit

• Pocher Bath sa kilusan: ang paghahanda ay sa isang mangkok. Ito sa loob ng isa pang lalagyan na humawak ng tubig, ang parehong sa kalan tuktok. Upang matalo o ilipat ang patuloy na paghahanda, upang masiguro ang isang transmisyon ng temperatura ng mag-syota. Ang tubig ay maaaring o hindi maaaring pigsa. Kabilang sa mga paghahanda ang maaari naming gawin ay chilblains, hollandaise sauce, worcestershire sauce o swiss meringge.
• Pocher Paliguan nang walang mga kilusan: sa isang pugon sa temperatura sa pagitan ng 140 at 150 ºC, para sa mga na ang mga paghahanda ay may isang temperatura ng 80 ºC. Paglalagay ng isang unang magkaroon ng amag na naglalaman ng mga paghahanda, sa loob ng ikalawang magkaroon ng amag na may mga tungkulin sa ang mga pondo –upang maiwasan ang magkaroon ng amag mula sa paglipat- gamit ang mainit na tubig hanggang sa masakop ang kalahati ng unang magkaroon ng amag. Kabilang sa mga paghahanda namin ay maaaring gumawa ng leche flan, terrines, puddings, timbales.


Pagluluto halo-halong

Kulubin-Braiser

Brown ang buong piraso sa mga raw na mga taba at luto sa isang lalagyan na may isang talukap ng mata. Isama ang isang mirepoixe, alak at sabaw upang tapusin ang pagluluto nito. Ang pigsa, ang mga pondo ay puro at muling tumagos sa pagkain, sa anyo ng singaw at likido.
Ang mga lalagyan sa pinakamainam na –na nagbibigay ng pangalan sa mga pamamaraan- ay ang "braisiere": lalagyan na may talukap ng mata at dalawang humahawak, hugis-parihaba o hugis-itlog, may bilugan ang mga kanto na ginawa ng tanso at lata, aluminyo o bakal.
Ang dating, ang talukap ng mata ay ridges na kung saan ay inilagay ang sunog red hot, kaya ang pagkain ay niluto sa uling sa tuktok at ibaba.



Paghahanap
Eksaktong tugma lamang
Paghahanap sa pamagat
Maghanap sa mga nilalaman
Paghahanap sa mga komento
Maghanap sa sipi
I-Filter sa pamamagitan ng mga Pasadyang Uri ng Post

Mga mungkahi gulaman, uminom, cake, tuna, celiacs, cupcake, thermomix, cake, masa, bigas, diyeta, marihuwana, keso, cake, kuliplor, sopas, salad, manok, hipon, bola-bola, suple, budin, cake, pound cake, cream, sauce, burger, diabetes


0 mga komento

Mag-iwan ng komento

Gusto mo upang sumali sa pag-uusap?
Huwag mag-atubiling upang mag-ambag

Mag-iwan ng komento

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Dagdagan ang cómo se procesan los datos de tus comentarios.