Curry de ternera estilo Musaman

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Curry de ternera estilo Musaman
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oras prep
30 min
tiempo coccion
50 min
kabuuang oras
1 hr 20 min
oras prep
30 min
tiempo coccion
50 min
kabuuang oras
1 hr 20 min
Mga sangkap
  • 2 tablespoons ng langis
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 daluyan ng mga sibuyas, picadas
  • 4 patatas, en trozos grandes
  • 2 1/2 tazas (600 ml) de leche de coco
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 cucharaditas de azúcar morena fina
  • 1/2 cup (125 ml) tubig
  • 1/4 de taza (40 g) de cacahuetes tostados, troceadas
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 cup (80 g) de chalotas, picadas
  • 2 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca); picados finos
  • 6 dientes de ajo pequeños, picadas
  • 1 kutsara ng langis
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minuto. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 segundos. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 meses.
  2. Caliente el aceite en un wok o sartén de fondo grueso. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minuto. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, el cardamomo, kanela, el tamarindo, el azúcar v el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer, sin tapar, sa panahon ng 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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