Ternera asada a la cazuela con Curry

2019-12-05 15:41:45

Personas 6

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tiempo prep

30 min

tiempo coccion

2 hr

tiempo total

2 hr 30 min

tiempo prep

30 min

tiempo coccion

2 hr

tiempo total

2 hr 30 min

Ingredientes

6 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de clavo en polvo
12 vainas de cardamomo
2 ramitas de canela
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de ghee
1 cucharada de aceite
3 cebollas medianas, picadas finas
1 cucharada de ajo, picado fino
1 cucharada de jengibre, picado fino
1 pieza de 1,5 kg de espalda de ternera
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1 lata de 400 ml de leche de coco
2 tazas de agua
4 hojas de lima tailandesa, o 2 tallos de hierba de limón, o 4 tiras de cáscara de limón
6 cucharaditas de azúcar morena fina
2 guindillas rojas, en aros
1/2 taza de leche de coco, extra

Instrucciones

Ponga el cilantro en una sartén pequeña a fuego medio.
Tuéstelo removiendo continuamente hasta que esté bien dorado y desprenda mucho aroma; resérvelo en un cuenco. Repita el proceso con el comino y añádalo al cilantro con los clavos. el cardamomo, la canela, la cúrcuma y la sal.
Caliente el ghee y el aceite en una cazuela grande. Eche la cebolla, el ajo y el jengibre y sofrialo hasta que quede blando y dorado. Reduzca el fuego para evitar que la mezcla se queme, incorpore las especias del cuenco v mezcle bien todo. Añada la carne, el vinagre, la leche de coco, el agua, las hojas de luna, el azúcar y el chile. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cuézalo tapado a fuego lento durante 1 1/2 horas paa que la carne quede muy tierna.
Saque la carne de la cazuela y cuele el caldo en un cuenco; tire todos los ingredientes, salvo las cebollas, y póngalas de nuevo en la cazuela con el caldo. Reduzca la mezcla a fuego fuerte hasta que se espese, unos 20 minutos. incorpore de nuevo la carne a la cazuela; agregue el resto de leche de coco. Deje cocer a luego lento durante 15 minutos para que se caliente completamente.
Sirva con arroz blanco cocido o con arroz condimentado con las hierbas que prefiera.

Notas