Tarta de coco Basse Pointe
Tarta de coco Basse pointe
2018-10-27 15:50:53
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Por un lado
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua templada
- 140 g de azúcar
- la corteza rallada de 1/2 limón
- 4 claras de huevo
- 120 g de harina
- 60 g de fécula
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Por otro lado
- 2 cocos
- 2 cucharadas de leche de coco
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 copita de licor de ron moreno (2 cl)
Por otro lado
- 1/2 l de leche
- 3 yemas de huevo
- 180 g de azúcar
- 1 bolsita de polvos para puding de vainilla
- 3 claras de huevo
Aparte
- 16 cerezas confitadas
- Para el molde: mantequilla o margarina
Instrucciones
- Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diametro. Calentar el horno a 180 grados. Batir las yemas con el agua. la mitad del azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Batir las claras a punto de nieve, agregar el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
- Tamizar la harina con la fécula y la leva- dura y mezclar con la masa. Verter la masa en el molde. alisar la superficie y cocerla 25- 30 minutos a altura media. Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe. Guardarlo durante 24 horas a ser posible y sólo entonces dividirlo en tres capas. Agujerear los cocos en los puntos en que la cáscara es visiblemente más delgada y ex- traer la leche que contienen. Abrirlos con una sierra, desprender la carne y guardarla tapada.
- Poner a cocer 2 cucharadas de leche de coco con 3 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se vuelva transparente. Añadir el ron y dejar enfriar. Mezclar 3 cucharadas de leche con los polvos para puding y las yemas. Llevar a ebullición el resto de la leche con la mitad del azúcar.
- Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Agregar a la leche los polvos para puding mezclados, hacer que hierva unas cuantas veces sin dejar de re- mover e incorporar de abajo arriba las claras a punto de nieve.
- Dejar enfriar un poco esta crema de vainilla y extender una capa gruesa sobre la parte inferior del bizcocho. Colocar encima la segunda capa de bizcocho, empaparla con la mezcla de leche de coco y azúcar, untar con una capa de crema de vainilla y colocar encima la parte superior del bizcocho.
- Empapar ésta también con la mezcla de leche de coco y azúcar y extender por encima el resto de la crema de vainilla. Rallar los trozos de coco muy fino y de manera uniforme sobre la tarta, de modo que ésta quede cubierta por todas par- tes con una gruesa capa de ralladura. Dividir la tarta en 16 porciones y adornar cada una con una cereza.
Notas
- Los cocos y el ron moreno son productos típicos de la isla antillana de La Martinica. De allí procede esta especialidad de tarta.
- Sólo tiene sabor <
> si se prepara con cocos frescos.
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