Äggröra med sparris

äggröra från sparris
En av de stora klassikerna, «el revuelto de espárragos». Un clásico de la gastronomía española.
 
Bearbetningstid: 15 minuter
Svårigheter: Mycket lätt
 
Ingredienser
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 Lök
  • 2 eller 3 klyftor vitlök
  • ägg (1 por comensal)
  • extra jungfruolja
  • Salt
Utarbetandet
 
Troceamos los espárragos en trozos de 3 dedos, desechando la parte leñosa. Los lavamos bien y los dejamos escurriendo hasta que estén prácticamente secos. Los trigueros son espárragos muy finos y por ello no es necesario cocerlos previamente.
 
En una sartén echamos una ligera base de aceite de oliva. A continuación doramos los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a coger color, los retiramos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla bien picadita. Una vez pochada, la retiramos de la sartén.
 
Ponemos los espárragos en la sartén y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Echamos el ajo y la cebolla. Removemos. Añadimos los huevos batidos y ponemos una pizca de sal. Mezclamos bien y cuando los huevos empiecen a cuajarse, retiramos del fuego.
 
Tricks
  • Si los espárragos son muy gruesos, se pueden cocer previamente unos minutos
  • Se pueden añadir gambas o jamón serrano
  • Una buena presentación es extender unas lonchas de jamón sobre el plato y servir el revuelto encima.
  • Aunque ahora mismo los podemos encontrar en los supermercados todo el año, su época es de Abril a Junio.

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