Ossobuco

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Ingredienser
  • 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, av 1 1/2 till 2 cm tjocklek; con su hueso
  • 2 msk smör
  • 3 msk olja
  • 1 Kopp hackad lök
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 1/2 Kopp torrt vitt vin
  • 2 koppar nötkött buljong
  • 1 tesked salt och 1/8 tesked peppar
  • 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Tillval).
Instruktioner
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, Några 7 minuter totalt. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, Några 5 minuter.
  3. Lägg till consommé, salt och peppar, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, persilja, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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