Enchilada Mineras

INGREDIENSER

Para las tortillas:
» 2 Tazas MASECA®
» ¼ cdta. Salt
» 1 ¼ Tazas Agua

Till såsen:
» 15 Chiles guajillos sin semillas remojados en agua caliente
» 1 CDA. Vinagre blanco
» 1 pizca Comino
» ½ cda. Oregano
» 2 Klyftor vitlök
» 2 Jitomates asados
» ¼ Cebolla
» ¼ cdta. Salt

För fyllning:
» 4 Tazas Queso ranchero o fresco desmoronado
» ½ Taza Cebolla picada

Foder:
» 4 Tazas Zanahoria cocida cortada en cuadritos
» 4 Tazas Papa cocida corta en cuadritos
» 1 Lechuga orejona picada
» 1 Taza Queso ranchero o fresco desmoronado
» Chiles jalapeños en escabeche

För stekning:
» ½ Taza Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

Para las tortillas:

En un recipiente mezclar la MASECA®, el agua y la sal hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Si la masa se siente seca agregar cucharaditas de agua (una por una). Una vez lista la masa, cubrir con un papel húmedo para que no se reseque la masa.

Dividir la masa en 16 porciones iguales y formar bolitas. Aplanar cada bolita entre dos hojas de plástico, usando una prensa para tortillas. Empezar a hacer tortillas.

Una vez lista la tortilla, cocer en un comal caliente por 1 minuto de cada lado, o hasta que la tortilla infle. Conservar las tortillas en un tortillero.

Till såsen:

Licuar todos los ingredientes juntos y colar. Reservar para después

För fyllning:

Mezclar el queso con la cebolla picada. Reservar para después.

Para las enchiladas:

Calentar el aceite en un sartén o comal. Pasar las tortillas por la salsa y poner a freír en el sartén con el aceite, retirar las tortillas y ponerles el relleno, enrollar las tortillas y servir en el plato. En el mismo aceite agregar las papas y la zanahoria a freír, esperar a que se calienten un poco y servir en el plato con las enchiladas, poner un poco del queso sobre las enchiladas y acompañar con la lechuga picada y los chiles en escabeche.

Delar: 16 enchiladas.
Tips: También puede acompañarlas con una pieza de pollo cocida y pasada por el mismo aceite donde se frieron las enchiladas.
Tiempo de preparación: 30 minuter.